Kolumbianisches Essen und Früchte

Essen in Kolumbien und exotische Früchte

Kolumbianisches Essen ist eine köstliche und vielfältige Küche, die sowohl indigene als auch europäische und afrikanische Einflüsse aufweist. Die Gerichte und Kochstile können sich in den verschiedenen Regionen Kolumbiens stark unterscheiden, aber hier sind einige der charakteristischen Merkmale und beliebtesten Speisen.

Jedoch ist die kolumbianische auch eine einfache und bodenständige Küche. Es wird viel Reis, Bohnen und Fleisch gegessen aber auch viele Früchte.

Kolumbianische Gerichte

• Ajiaco: Ajiaco ist eine Hühnersuppe aus Bogota, welche mittlerweile in ganz Kolumbien verbreitet ist. Sie enthält verschiedene Kartoffelsorten und ein Stück Maiskolben. Dazu gibt es Sahne, Kapern, Reis und meistens ein Stück Avocado. Unten findet ihr das Grundrezept für Ajiaco

• Hormigas Culonas (Armeisen): Geröstete Armeisen, die als Snack wie Chips oder in Saucen gegessen werden. Zu bekommen in der Gegend um Santander

• Arepa: Maisfladen, die es zu fast jedem Essen als Beilage gibt (Auch in anderen Lateinamerikanischen Ländern)

• Arroz con Coco: Kokosreis der an der kolumbianischen Küste oft mit Fisch gegessen wird

• Buñuelos: Fritierte Teigbällchen mit Weichkäse. Ein typisches Weihnachstgericht

• Changua: Milchsuppe mit Eiern

• Chunchullo: Gegrillte Innerein (auch in anderen lateinamerikanischen Ländern)

• Cuchuco de Trigo: Weizenkornsuppe mit Gemüse und Fleisch

• Empanadas: Gefüllte frittierte Teigtaschen. Die Taschen werden verschieden Gefüllt, mal mit Hackfleisch und Kartoffeln, mal auch mit Reis. Empanads sind in Lateinamerika weitverbreitet, in Argentinien werden diese zum Beispiel gebacken statt frittiert.

• Frijoles con Garra: Bohnen mit Schweinefuß

• Fritanga: Teller gerilltes Fleisch, Würsten und Innereien

• Hogao: Eine Soße aus Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Knoblauch. Kümmel, Salz und Pfeffer

• Lechona: Ist ein mit Erbsen und Reis gefülltes Schwein. Ursprünglich aus der Region um Tolima

• Morcilla: Mit Reis gefülte Blutwurst

• Pandebono: Brot aus einem Maiskornmehlkäseteig

• Patacones: Fritierte flachgekloppfte Kochbananen, Nachstehen gibt es das Rezept.

• Sancocho: Suppe beziehungsweise Eintopf mit Fleisch und Gemüse

• Sopa de Mondongo: Suppe mit Gemüse und Kuhmagen aus Antioquia

• Tamales: In Bananenblätter eingewickelter gefüllter Maisteig

Kolumbianische Essen – Regionale Unterschiede

Kolumbiens geografische Vielfalt führt zu einer ebenso vielfältigen Küche.

• Andenregion: Hier finden Sie herzhafte Eintöpfe und Suppen, Fleischgerichte und Kartoffelgerichte.
• Karibikregion: Diese Region bietet eine Vielzahl von Fisch- und Meeresfrüchten sowie frische Früchte und Gemüse.
• Amazonasregion: In diesem Gebiet finden Sie einzigartige exotische Früchte und Fische sowie traditionelle indigene Gerichte.

 

Früchte in Kolumbien

Kolumbien verfügt über eine große Vielfalt an tropischen Früchten (Banane, Avocado, Limette, Ananas und Mango) und exotischen Früchten (Goldbeere, Gulupa, Drachenfrucht, Granadilla), die auf dem internationalen Markt beliebt sind.
Kolumbiens vielfältige Topografie und Klimazonen ermöglichen es, das ganze Jahr über eine große Vielfalt an Früchten zu ernten.

 

Maracuyá

Passionsfrucht, verkörpert diese Emotion als die bekannteste Sorte im Land. Häufig wird sie als erfrischender Saft genossen oder in ein verlockend säuerliches Eis verwandelt. Um sie zuzubereiten, öffnet man die Maracuyá und entfernt die geleeüberzogenen Kerne. Diese Frucht, die nicht nur als natürliches Beruhigungsmittel bekannt ist, sondern auch eine großzügige Quelle von Vitamin C darstellt, wird auch zur Unterstützung der Verdauung geschätzt. Der Geschmack der Maracuyá kommt besonders in Säften und Smoothies zur Geltung und macht sie zu einer begehrten Eissorte.

 

Gulupa

Die Gulupa, eine weniger prominente Verwandte der Maracuyá, ist eine andere Passionsfrucht, die in Geschmack und Nährwert nicht nachsteht. Man sagt sogar, dass die beruhigende Wirkung der Frucht bei der Regulierung von Träumen helfen kann. An der faltigen, dunkelvioletten Schale lässt sich erkennen, wenn die Gulupa reif ist. Neben ihrem Status als ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, wird der Gulupa auch eine stresslindernde Wirkung zugeschrieben. Sie eignet sich hervorragend für die Herstellung von Säften, Smoothies oder als Grundlage für verschiedene Soßen.

 

Uchuva (Physalis)

Uchuvas, kleine gelbe Früchte, sind bekannt für ihren Gehalt an Flavonoiden, die gegen Magenparasiten wirken und die Verdauung unterstützen können. Einige Mediziner sind sogar der Meinung, dass Uchuvas zur Vorbeugung von Dickdarm- und Magenkrebs beitragen könnten. Interessanterweise wird ihnen auch zugeschrieben, den Sehnerv zu unterstützen und manchmal bei der Behandlung von Infektionen im Mund- und Rachenraum eingesetzt zu werden. Diese Eigenschaften könnten sie zur vielseitigsten Gesundheitsfrucht in Kolumbien machen. Uchuvas, auch als Goldene Beeren bekannt, entfalten ihren Geschmack besonders gut als Saft oder in mit Honig gedünsteter Form.

 

Zapote

Die Zapote zeichnet sich als eine der robustesten Früchte Kolumbiens aus, da sie rasch wächst und sowohl Wind als auch Trockenheit widerstehen kann, sogar in ariden Regionen. Durch ihren hohen Ballaststoffgehalt kann die Frucht abführend wirken, ist aber auch reich an Tannin, welches entzündungshemmende und antivirale Eigenschaften aufweist und bei Gastritis und Reizdarmsyndrom nützlich sein kann. Die Zapote ist zudem voll von Mineralien und Antioxidantien. Ihr Geschmack kommt roh mit etwas Zucker zur Geltung oder sie kann als Grundlage für Säfte und Smoothies verwendet werden.

 

Pitaya (Drachenfrucht)

Die Pitaya, auch als Drachenfrucht bekannt, besticht durch ihre lebendigen Farben und einen Geschmack, der an Melone oder Kiwi erinnert. Mit einer Schale, die rot oder gelb sein kann, und einem Inneren, das entweder weiß oder rot ist, zeichnet sich die Pitaya durch einige beeindruckende gesundheitliche Vorzüge aus. Es wird angenommen, dass sie gegen Gedächtnisverlust und bestimmte Krebsarten wirksam ist. Diabetiker greifen ebenfalls häufig zu dieser Frucht, um ihren Blutzuckerspiegel zu regulieren. Die Pitaya, eine exotische Frucht aus Kolumbien, wird üblicherweise in rohem Zustand genossen.

 

Mangostino – Kolumbianische Frucht

Obwohl die violette Schale der Mangosteen ungenießbar erscheinen mag, verbirgt sich im Inneren ein weiches, weißes Fruchtfleisch mit einem süßen und würzigen Geschmack. Die Mangostan-Frucht trägt den Beinamen „Königin der Früchte“, eine Ehre, die auf Königin Victoria, die englische Herrscherin des 19. Jahrhunderts, zurückgeführt wird. Sie soll bereit gewesen sein, ein kleines Vermögen für diejenigen auszugeben, die in der Lage waren, ihr diese seltene Frucht zu beschaffen. Mangostanfrüchte können aufgrund von Einfuhrbeschränkungen in Übersee immer noch hohe Preise erzielen. Sie eignen sich als Zutat für Säfte, Smoothies sowie süße und pikante Speisen oder können einfach roh verzehrt werden.

 

Borojó

Borojo, oft schelmisch als „natürliches Viagra“ oder „Liebessaft“ bezeichnet, ist für seine aphrodisierenden Eigenschaften bekannt, die seit Jahrhunderten geschätzt werden. Zusätzlich ist diese Frucht bemerkenswert nahrhaft. Tatsächlich ist der Nährstoffgehalt der Borojo so hoch, dass einige Mediziner die Meinung vertreten, der globale Anbau dieser Frucht könnte das Problem der Unterernährung weltweit bekämpfen. Die Borojo-Frucht kann roh genossen oder in Säften, Marmeladen und Smoothies verwendet werden.

 

Curuba

Die Curuba, oft wegen ihres gelben Inneren mit schwarzen Samen als „Bananen-Passionsfrucht“ bezeichnet, wurde ursprünglich nur in Form ihres Fruchtfleisches exportiert. Heutzutage hat sie jedoch so an Beliebtheit gewonnen, dass sie als ganze Frucht bis in die USA, nach Europa und Japan verschickt wird. Diese Frucht ist reich an potenten Antioxidantien, den Proanthocyanidinen, die gegen Schäden durch Umweltverschmutzung und Rauchen schützen können. Meistens wird Curuba roh genossen, eignet sich aber auch hervorragend als Füllung für Kuchen.

 

Lulo

Lulo, eine Frucht mit einem spritzigen, zitrusartigen Geschmack, ist bekannt für ihre Fähigkeit, das Immunsystem zu stärken, dank ihres hohen Gehalts an Vitamin C. Dieses Vitamin fördert die Produktion von weißen Blutkörperchen, die vor Krankheitserregern und Infektionen schützen. Kolumbien ist privilegiert, Lulo anbauen zu können, da diese Frucht besonders empfindlich ist. Sie neigt dazu, leicht Druckstellen zu bekommen und stellt eine Herausforderung für die Massenproduktion dar. Lulo ist eine der bevorzugten Früchte für Säfte in Kolumbien. In der Stadt Cali wird sogar ein sehr berühmter Saft hergestellt, bekannt als Lulada, bei dem Lulo der Hauptbestandteil ist.

 

Guanábana (Soursop)

Die Soursop, eine große grüne Frucht mit einem ungewöhnlichen Aussehen und stacheligen Dornen auf der Schale, wird durch Halbieren geöffnet, wobei die Kerne und Fruchtstücke mit den Händen entfernt werden. Ihr essbarer Teil, ein weißes Fruchtfleisch mit einem leicht süßen Geschmack, wird oft zur Zubereitung von Smoothies und Desserts verwendet.

In Kolumbien wird der Soursop-Baum hauptsächlich in den Regionen Antioquia, Tolima, Caldas, Huila, Santander, Risaralda und Valle angebaut, wobei es sich um tropische Gebiete handelt. Ein neu gepflanzter Baum benötigt bis zu 4 Jahre, um die erste Ernte zu produzieren, und ein Baum kann eine Lebensdauer von etwa 30 Jahren haben. Soursops sind reich an Ballaststoffen und Vitaminen, und Kolumbien ist derzeit ein Exporteur dieser Frucht.

Getränke und Süßigkeiten

• Aguardiente: Ein beliebter Schnaps, der oft mit Zuckerrohr und Anis aromatisiert ist.
• Chicha: Ein traditionelles Getränk aus fermentiertem Mais oder anderen Früchten.
• Panela: Ein unraffinierter Zucker, der oft für Süßigkeiten oder Getränke verwendet wird.
• Arepuelas: Süße Pfannkuchen, die oft mit Honig serviert werden.

Fazit zu kolumbianischen Essen und Früchten

Die kolumbianische Küche ist vielfältig und bietet für jeden Geschmack etwas. Sie spiegelt die reiche Kultur und Geschichte des Landes wider, indem sie lokale Zutaten mit kulinarischen Traditionen aus verschiedenen Kulturen kombiniert. Ob Sie die herzhaften Aromen von Bandeja Paisa oder die frischen Meeresfrüchte der Karibikküste bevorzugen, die kolumbianische Küche bietet eine geschmackliche Entdeckung.

 

Kolumbianische Essen – Rezepte

Hier ist ein grundlegendes Rezept für Ajiaco:

Zutaten:

• 4 Hühnerbrustfilets
• Hühnerbrühe
• 3 verschiedene Kartoffelsorten (z.B. 2 große mehlige Kartoffeln, 2 große rote Kartoffeln, 2 große gelbe Kartoffeln), geschält und in Scheiben geschnitten
• 2 Maiskolben, halbiert
• 1 Bund Guasca (ein kolumbianisches Kraut, ersatzweise können auch getrocknete Guascas verwendet werden)
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Zum Servieren: Avocado, Kapern, Sahne, Reis

Zubereitung:

1. Hühnchen kochen: Hühnerbrühe, Hühnerbrust, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Hühnchen gar ist.
2. Hühnchen herausnehmen und zerkleinern: Das Hühnchen aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in Stücke zerpflücken.
3. Kartoffeln und Mais kochen: Die Kartoffelscheiben und Maiskolben in die Brühe geben und 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Guasca hinzufügen: Guasca hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
5. Hühnchen zurück in den Topf geben: Zerkleinertes Hühnchen zurück in den Topf geben und alles gut vermischen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren: Heiß servieren und mit Avocado, Kapern, Sahne und Reis garnieren.

Ajiaco ist eine nahrhafte und wärmende Mahlzeit, die vor allem an kalten Tagen oder als Sonntagsessen mit der Familie genossen wird.

 

Rezept zur Zubereitung von Patacones:

Zutaten:

• 4 grüne Kochbananen
• Öl zum Frittieren (zum Beispiel Pflanzenöl)
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Kochbananen vorbereiten: Schälen Sie die Kochbananen und schneiden Sie sie in etwa 1,5 Zoll (ca. 3,8 cm) dicke Scheiben.
2. Erstes Frittieren: Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne auf mittlerer Hitze. Frittieren Sie die Kochbananenstücke, bis sie goldgelb sind, aber noch nicht knusprig (etwa 3-4 Minuten pro Seite). Nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen.
3. Plattieren: Verwenden Sie einen flachen Gegenstand wie den Boden eines Glases oder einen speziellen Plattierer, um die Kochbananenstücke zu flachdrücken. Sie sollten etwa ½ Zoll (ca. 1,3 cm) dick sein.
4. Zweites Frittieren: Erhöhen Sie die Temperatur des Öls und frittieren Sie die plattierten Kochbananen ein zweites Mal, bis sie goldbraun und knusprig sind (etwa 2-3 Minuten pro Seite).
5. Abtropfen lassen: Nehmen Sie die Patacones aus dem Öl und lassen Sie sie erneut auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
6. Salzen: Während die Patacones noch warm sind, bestreuen Sie sie leicht mit Salz.
7. Servieren: Servieren Sie die Patacones warm, möglicherweise mit einem Dip wie Guacamole, Aji (kolumbianische Chili-Sauce) oder einfach mit etwas frischem Limettensaft.

Patacones können als Beilage oder als Snack serviert werden und sind ein köstlicher Bestandteil der kolumbianischen Küche. Sie sind knusprig, salzig und haben ein einzigartiges Bananenaroma, das sie zu einem Favoriten für viele macht.

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